河豚鱼只要去头、内脏、皮，就可以安全食用

经常听人说，河豚鱼有毒，但只要把头、皮、内脏去除干净，就可以食用，事实不是这样。

如棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀等河豚鱼肌肉、肝脏、卵巢中都含有河豚毒素。

棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀肝脏和卵巢带毒，肌肉在无害级别，而月腹刺鲀无论是肝脏、卵巢还是肌肉都带毒。

河豚鱼种类有一百多种，我国沿海常见的有四十几种，河豚毒素大小因河豚鱼的种类而异。

从品种来看，雌鱼的毒性比雄鱼大，从脏器来看，各部位含毒强弱的一般顺序为：卵、肝、皮、肠、胃、眼、鳃、脊髓、脾、血、精巢、肌肉。

产自我国沿海的河豚鱼可以食用的有22种，如红鳍东方鲀、假睛东方鲀、棕斑腹刺鲀、黑鳃兔头鲀等，这些河豚鱼肌肉均在无害级别，部分品种的皮、头、精巢也在无害级别。

即使是这22种河豚鱼，也不能断言去头、去内脏、去皮就可以安全食用，还要确保有毒部位的毒素未向肌肉中迁移，如果鲜度不好，或者经二次冷冻等原因都有可能致使肌肉也带毒。

22种可食河豚鱼以外的其它种类的河豚鱼则全身包括肌肉、头、皮、内脏在内的任何部位都可能有毒，如月腹刺鲀、铅点东方鲀、虫纹东方鲀等，在任何情况下都不允许食用。