日本政府常年呼吁“未经过培训的人绝对不要进行河豚处理”。从1996年到2005年的10年间，日本发生的河豚中毒事件有315例，31名患者死亡，多是因没有资格的一般人处理河豚而造成的。在2015年，日本全国有29例中毒事件，涉及中毒人数为46人，其中1人死亡。

因此，日本厚生劳动省对调理河豚鱼的人员要求严格，必须要进行理论学习和实际训练，在拿到河豚调理师资格证后才可以处理河豚鱼。日本卫生法第6条明确规定“禁止向一般消费者贩卖未处理的河豚鱼”。

为了保障河豚的食品安全，日本河豚卫生确保条例中对于河豚的处理有明确的规定。

1、认真对河豚原料进行甄选，排除全身有毒的河豚以及种类不明的河豚。

2、如果食用冷冻河豚的情况，需利用急速冷冻法进行冻结，解冻时用流水进行迅速解冻，以此防止有毒部位的毒素流向肌肉。解冻后立即处理，不可以进行再冻结。

3、必须除去卵巢和肝脏

4、除去后的有毒部位也需要严格管理。为防止偷窃和恶用，废弃的河豚有毒部位应放入有锁的容器中，或当场焚烧，或埋在地下，或用烈性苏打进行中和。

5、用盐长时间腌制可以降低河豚的毒性，但是要确保腌制的时间，卵巢需腌制2年，皮腌制6个月。 由于各地区对河豚鱼的食用方法不尽相同，日本各地对河豚鱼餐饮业的规定也有所不同。