河豚水饺的鲜味，关键在于河豚肉的品质。市面上正规河豚水饺都选用养殖河豚，比如红鳍东方鲀或暗纹东方鲀，这两种河豚经过严格控毒处理，毒素含量极低，可以放心吃。河豚肉本身纤维细嫩，脂肪含量少，做成馅料后口感弹牙，还带着一股独特的鲜甜味。

制作河豚水饺时，馅料搭配很讲究。常见的做法是把河豚鱼肉切成小丁，加点猪肉碎提香，再配上韭菜、香菇或者芹菜。比如韭香河豚饺子，韭菜的清香和河豚的鲜美混在一起，咬一口汁水直冒，鲜得掉眉毛。要是喜欢辣味，还可以加点辣椒碎，做成微辣口味，吃起来更过瘾。

饺子皮也有门道。好的河豚水饺皮要用优质小麦粉，有的还会加鸡蛋和面，这样擀出来的皮又薄又有韧