养殖河豚是暖水性海洋底栖鱼类，属豚形目，在中国各大海域都有分布。

养殖河豚的身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。

养殖河豚的种类繁多，常见的就有数十种。

几乎所有种类的养殖河豚都含有河豚毒素，河豚的毒素主要分布于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤里，其精巢和肌肉是无害的，但如果养殖河豚死的时间较长，其内脏的毒素就会溶入体液而逐渐渗入肌肉里。

养殖河豚中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。