河豚的鲜美，向来被各路老饕们赞不绝口。在日本，河豚也是拥有丰富食用历史的一种高级食材。 户时代的诗人小林一茶，更是在五十岁的那年初尝河豚后，留下了赞叹其美味的“年过五十岁，方知河豚味，快哉夜!”的优美俳句。

之前在国内，鲜有餐厅可以“明着”经营河豚料理。自从去年下半年开了可以合法食用河豚的先河，现在终于可以在上海吃到新鲜美味的河豚了。

这家新开的餐厅，坐拥正大广场5楼的无敌 景。店名“富罟”，取自河豚(ふぐ，fugu)的谐音，是一家主营日式河豚料理的餐厅。

在这里吃饭，可单点，可套餐。推荐大家选套餐，类似于西餐里的chef’s special menu，我已经来滚过两轮。好吃的基本都被精选在套餐里了，不像有些餐厅出个看似价格划算的套餐，但菜很鸡肋。

头盘的香柚河豚鱼皮丝，上来就是小惊喜。河豚鱼外皮被切成粗细均匀的丝，佐柚子醋和萝卜泥一道吃。河豚鱼皮处理得很好，冰水激过后，吃口脆弹而带着嚼劲。柚子醋是日本进口特制，加上萝卜泥温柔的辣味和清香，更是带出河豚的鲜而清爽。

这里河豚用的是虎河豚。在日本悠久的河豚品味历史中，该品种的河豚肉质鲜美口感又够弹嫩，一向是高级河豚料理的偏好品种。深水养殖的虎河豚，在饲育过程中不会产生毒素，完全可以放心吃。

河豚蝉翼生鱼片，考验厨师刀工的一道菜。在日本，料理河豚对于厨师有着极高的要求。持证上岗是标配，数十年如一日的匠心更是不可少。这里的主厨算是年轻有为。之前曾在东京的名店从事河豚料理十余年，回国后把日本的传统制法带了回来。

这道菜经典，河豚被做成刺身。半透明状的鱼生用“薄如蝉翼”来形容毫不为过。河豚本身就没有其他鱼类不愉悦的腥味，是非常干净的清鲜滋味。把它和其他辅料卷作一团，蘸上少许柚子醋，完美!

河豚鱼片烧是主厨独创。用的是河豚鱼最珍贵的鱼腩片，一条鱼仅四片，口感极佳。经主厨特调的酱油麯腌制后，即烤即食，香气瞬间在你面前炸开。

酥炸河豚鱼块，又是一道我的最爱。腌渍得入味，咸度也让人愉悦。一定要趁!热!吃!面衣炸得够酥，里面的河豚鱼肉又汁水丰盈，全然是河豚清甜的鲜味，虽说是炸物，但却丝毫不腻。

众所周知，我是一个酒量很差的人。但是这里的河豚鱼鳍酒，可以让我喝上足足一整杯。上等的“鱼鳍酒”，是高级河豚料理不可或缺的一道。将河豚鱼鳍晒干后进行炙烤，再泡入清酒中。鱼鳍带来迷人的烟熏味，温热的清酒，带着些许回甘，喝上去也不会很strong，非常适合夏天。

河豚鱼火锅，也是这里的特色。将河豚、牛肉、蔬菜等食材循次放入，汤头鲜而清甜。这里，我一定要强推店里的严选和牛，单看这肉上的marbling，就知道是好的品质。涮个最多三分熟，待它还是诱人的嫩粉色时，果断捞出。

一入口，油脂的香气瞬间炸开，大片的和牛吃起来，真是非常有肉感。好好吃。火锅涮到最后，再将米饭倒入火锅汤汁中慢煮，吸收了河豚精华的杂炊是今天这套河豚宴的完满收尾!赞美!