在中国吃河豚最为有名的是扬州大桥养殖河豚，烹调养殖河豚多以烧为主，而日本多以刺身为主。

提起对“鲜”味美食的追求，就不得不提日本美食，养殖河豚的鲜美和生食两大特点，让没时间们不会放过这道美食。日本的下关，也就是赫赫有名的《马关条约》的签订之地，是日本河豚的故乡。而中国的河豚之乡在 苏海安，中国养殖河豚的半数出产在这里，独特的控毒技术也是名扬河豚界的原因之一。一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而养殖河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

餐厅的菜单，玲琅满目的养殖河豚食美，煎、烤、烹、炸、熘、焖、煮、炖、烧，一应俱全。吃河豚与之前必须了解河豚的烹调方法，去点河豚鱼有毒的皮、血液、内脏等等，现做无害化的处理，之后便是烹调了。

养殖河豚刺身

养殖河豚的鱼肉并不能用细嫩来形容，河豚肉之紧实，弹性会好于其他的鱼类，加点酱油就可以把鱼的鲜味激发出来。吃这道刺身要有做手卷的功夫，鱼片抹上胡萝卜酱、香葱段，卷好了沾点酱油，就可以慢慢品尝了。

古法滋补白汁豚

说起古法那必然是经得住时间考验，经得住技艺的推敲，经得住千人万嘴品鉴。养殖河豚加上枸杞等滋补的食材，一起炖，炖到汤汁呈乳白色，鲜味渗透到汤汁里面，鱼肉肉质变得柔和适口。

虎豚佛跳墙

无论以那种食材为主的佛跳墙，都说明其制作的繁琐复杂，食材选用得奢华，主料与辅料之间的相得益彰，烹调方法与烹调时间的讲究，那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”足见菜品精妙之处。食材味美、口感丰富、选料丰富、汤汁浓稠、味道鲜咸。

海鲜蒸蛋

蛋滑嫩味鲜美

现在吃养殖河豚不再需要胆量，专业的烹制河豚的餐厅，在养殖过程中就特别注重养殖河豚毒素的控制。